Alle niet-te-missen gerechtjes van Antwerpen Proeft · 14 tot 17 mei
* sterren bij Michelin / * groene ster bij Michelin / ° vermelding bij Michelin /
^ koksmutsen in Gault&Millau / " in Gault&Millau / ¨ in Fooding
(NW) nieuw op Antwerpen Proeft / (RE) terug op Antwerpen Proeft
^ koksmutsen in Gault&Millau / " in Gault&Millau / ¨ in Fooding
(NW) nieuw op Antwerpen Proeft / (RE) terug op Antwerpen Proeft
ZILTE (RE) * * * ^ ^ ^ ^ · Viki Geunes · Antwerpen · fine dining, creatief · zaterdag 16 mei
Imperial Heritage Caviar / aardappel / gerookte paling / zuring
AIR DU TEMPS (NW) * * * ^ ^ ^ ^ ^ · Sang Hoon Degeimbre · Liernu · fine dining; creatief, modern internationaal · zondag 17 mei
Kreeft / yoghurtmousse à la reine des prés / saté / gekonfijte citroen
HET GEBAAR * ^ ^ ^ ^ · NJAM!-chef Roger van Damme · fine dining, creatief, Aziatisch · vrijdag 15 mei
Rundertartaar, gesigneerd Het Gebaar
LE GRAND VERRE * ^ ^ ^ · Wout Bru · Durbuy · fine dining; modern Frans, internationaal
Nobashi-garnaal / pico de gallo-salsa / espuma van madrascurry
FINE FLEUR * ^ ^ ^ · Thomas Diepersloot · Antwerpen · fine dining, creatief · donderdag 14 en vrijdag 15 mei
(A) Tartaar van kingfish / Thaise salade / gebrande dille
(B) Tartaar van kingfish / Thaise salade / gebrande dille / asetra-kaviaar (5 gram)
(C) Maleisische gemarineerde kip / gemarineerde zoetzure groenten
KOMAF (NW) * ^ ^ ^ · Anthony Stoop · Wommelgem · fine dining, eigentijds Frans
(A) Ravioli met gekonfijte iberico / doperwt / daslook / beurre noisette / jus van madeira
(B) Beekridder / gerookte paling / jonge bloemkool / dashi
NATHAN (RE) * ^ ^ ^ · Nathan Van Echelpoel, maître-sommelier Eva Van de Peer · Antwerpen · fine dining, modern Frans · donderdag 14 mei
Pasta / kreeft / bisque
LA PUCELLE (NW) · Pieter Bosters · Bergen op Zoom (Nederland) · fine dining |
PETITE PUCELLE (NW) · Zuid-Europees
(A) Aspergandel met gerookte bavette (rund), ansjoviscrème, kaantjes en Belper Knolle
(B) Asperge, Dutch yellowtail, saffraan, red meat-radijs en venkel
CELLA (NW) ° ^ · Christophe De Koninckx · Antwerpen · eigentijds Frans, internationaal
(A) Ceviche van zalm
(B) Brioche met rundertartaar
ARRIKIIATI ^ ^ ¨ · Giorgio Longo · Antwerpen · fine dining; modern Italiaans, Siciliaans |
TRATT. (NW) · Antwerpen · authentiek Italiaans, Siciliaans |
CANNOLO ¨ · Antwerpen · authentiek Siciliaanse desserts, streetfood
(A) ARRIKIIATI - Carpaccio van kabeljauw met Siciliaanse chilicrunch en gerookte haringkaviaar
(B) TRATT. - Huisgemaakte verse lasagna met ragù van rund- en varkensvlees en bechamel met pistache
(C) CANNOLO - Siciliaanse arancino: gefrituurde risottobal, gevuld met truffel en burrata - Veggie
(D) CANNOLO - Traditionele cannolo (typisch Siciliaans dessert) met ricotta, pistache en amandel
(E) CANNOLO - Cannolo met crèmeux van pistache en chocolate chips
BISTRO DE BALANS (NW) ^ ^ · Sasha Coussement · Antwerpen · creatief Belgisch, internationaal · donderdag 14 en vrijdag 15 mei
(A) Huisgemaakte kipkroket / kerriemayonaise / tuinkruiden
(B) Butcher style wagyu / geroosterde BBQ-saus / gedroogde tomaat
DE MOESTUIN - ERFGOED ^ ^ · in selectie Jong Keukengeweld · Lodewijk Van den Wyngaert · Schelle · fine dining, streek- en seizoensgebonden · zaterdag 16 en zondag 17 mei
(A) Koolrabi / mascarpone / peterselie / aardappel / ei - Veggie
(B) Zoete taart van wildpluk
OX (NW) ^ ^ · Timothy Tynes · Antwerpen · Zuid-Amerikaans, Perzisch; wagyu-steakhouse |
WAGYU DISTRICT · Antwerpen · meester-slager
(A) OX - Bitterballen van brisket van wagyu, geserveerd met verse dijonaise
(B) WAGYU DISTRICT - Carpaccio van filet mignon van wagyu, geserveerd met huisgemaakte truffelmayonaise en Grana Padano
DE VEEHOEVE (NW) ^ · Yens Lint · Kapellen · Belgisch, Frans; vleesrestaurant · donderdag 14 en vrijdag 15 mei
(A) Pommes pavés en tartaar van paardenfilet, licht gekruid met timutpeper, afgewerkt met dragonmayonaise en zorricress
(B) Gebrand mosterdspek op licht pittige puree van aardappel en gebraden merg, met fris gepekelde rode ui, gel van sherryazijn en zwarte-lookmayonaise, afgewerkt met rode shiso
BACCHUS (NW) ^ · Tastes of the World @ Tomorrowland · Michiel Daeseleire · Antwerpen · Belgisch-Frans
(A) Huisgerookte zalm / emulsie van peterselie / opgelegde sjalot / vinaigrette van soja en truffel / kaffirlimoen
(B) Gelakte ribben, traag gegaard op de BBQ / hazelnoot / gerookte paprika / honing / rozemarijn / tamarinde / citroengras
BISTROT FROMM (NW) ^ · lady chef Isabelle Longville · Ekeren · Frans, internationaal
(A) Dimsum met krab, beenmerg en chili / bouillon van shiitake / escabeche van shiitake
(B) Crudo van zeebaars / citroen / pastinaak / verveine
DA COSTA ^ · David da Costa · Antwerpen · fine dining; fusion, Indonesisch
(A) Zalm / boemboe Bali / groene curry / komkommer
(B) Ravioli met kreeft / kaffirlimoen / bimi / Indonesische bisque
DE SONNE (NW) ^ · Philippe Van Genechten · Temse · Frans, eigentijdse bistronomie
(A) Coquille, buikspek, vichyssoise, gekonfijte prei en verse truffel
(B) Huisgemarineerde tofoe, vichyssoise, gekonfijte prei en verse truffel - Veggie
J'AMI (NW) ^ · Davit Narimanishvili · Antwerpen · authentiek Georgisch, foodsharing
(A) Khinkali: Georgische dumplings met rund- en varkensvlees
(B) Badrijani nigvzit: auberginerolletjes, gevuld met pasta van walnoot, in saus van amandel - Vegan
(C) Chakapuli: lamsvlees met dragonsaus en gesmolten geitenkaas
BAST " · Senn Mees · Bornem · Frans, Belgisch; foodsharing
(A) Buikspek / noedels / furikake
(B) Gamba / toast / chilimayonaise / sesam
DELREY " · Bernard Proot, Jan Proot · Antwerpen · meester-chocolatier-patissier
(A) Speculaasbodem met koffiecrème, koffiebiscuit en crème van mascarpone
(B) Krokante cacaobodem met vanillecrème, confit van rood fruit, chocoladebiscuit en slagroom van chocolade
(C) Krokante amandelbodem, crème van aardbei en rabarber, citroenbiscuit en slagroom van aardbei
DABBA KING (NW) ¨ · Dhinakaran Ramasamy · Antwerpen · authentiek Zuidoost-Indiaas, foodsharing
(A) Huisgemaakte gefrituurde crab rolls
(B) Chettinad chicken curry (Zuid-Indiaas), geserveerd met rijst
(C) Chettinad eggplant curry (Zuid-Indiaas): smeuïge aubergine, gestoofd in versgemalen masala van 27 kruiden en specerijen, geserveerd met rijst - Vegan
STUDIO HIEL (NW) ¨ · NorthSeaChef Jordi Hiel · Zwijndrecht · fine dining; creatief; nordic, Belgisch-Frans · zaterdag 16 en zondag 17 mei
(A) Brioche bun met pladijs uit de Noordzee, geserveerd met kimchimayonaise en frisse salade
(B) Bouillabaisse van tarbot en pieterman uit de Noordzee, geserveerd met toast en rouille
DE ARME DUIVEL · in selectie Sabato The 100 Food · Nick Van Linden · Antwerpen · authentiek Vlaams, creatief |
DE MEZZANINE · Antwerpen · authentiek Vlaams
(A) Huisbereide kaaskroket van oude Belgische kaas en vintage cheddar, afgewerkt met gefruite peterselie en citroen
(B) Tartaar op Italiaanse wijze: geroosterde focaccia met versgemalen rundertartaar, zongedroogde tomaat, pijnboompit, Parmezaanse kaas, ui en peterselie, afgewerkt met rucola, pecorino en pesto
(C) Stoofvlees à la Chef Nick: stoofpot van Iers rund en bonkajuin, geserveerd met verse friet van bintje en huisbereide mayonaise
C'EST MOI BY VAN DER VALK HOTEL PARK LANE ANTWERPEN (NW) · Dylan Sevenans · Antwerpen · creatief Frans
(A) Gepocheerde Zeeuwse creuse-oester, beurre blanc en wakame
(B) Terrine van eendenlever met gekonfijte gember
(C) Mousse van pure chocolade, gerookt zeezout en olijfolie
LE BOYS (NW) · Samuel Ferizi · Antwerpen · premium smashburgers
(A) Petit Player - Beef: patty van rundvlees, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce
(B) Petit Player - Le Jardinier: huisgemaakte patty van geroosterde groenten, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce - Veggie
(C) Big Boy Player - Beef: dubbele patty van rundvlees, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce
(D) Big Boy Player - Le Grand Jardinier: huisgemaakte dubbele patty van geroosterde groenten, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce - Veggie
(E) Hot Boy: patty van rundvlees, pepper jack-kaas, jalapeño, rode ui, avocadomayonaise van Le Boys
LITTLE THAI BY SANITO (NW) · Sathip Sangwisit · Antwerpen · authentiek Thais, creatief · zaterdag 16 en zondag 17 mei
(A) Crying Tiger Beef Rice Burger: perfect gegrilde steak van Belgisch rund met pittige zoetzure nam jim jaew-saus, afgewerkt met umamirijke krapow glaze van Thaise basilicum, geserveerd op burger van rijst
(B) Crispy King Prawn Donut: heerlijk krokant gebakken garnalenpasteitje, geserveerd met Rainbow Salad (mango, granaatappel, komkommer, paprika, wortel, sjalot, geroosterde kokos), afgewerkt met glaze van zoete chilisaus
VICENZA · lady chef Carol Conticello, geïnspireerd door Angelo Conticello · Ekeren · authentiek Italiaans
(A) Penne alla calabrese: penne, kerstomaat, 'nduja (zachte pikante salami uit Calabrië), salamella (Italiaanse worst), ui uit Tropea
(B) Orecchiette alla siciliana: orecchiette, broccoli, pijnboompit, mollica atturrata (geroosterde gekruide broodkruim)
(C) Calamarata alla campana: calamaris, trostomaat, knoflook, peterselie
PATISSERIE WILLEM VERLOOY · Antwerpen, Herentals, Oevel · meester-patissier
(A) Citroen / meringue / amandel
(B) Passievrucht / melkchocolade / hazelnoot / karamel / fleur de sel
(C) Peer / saffraan / vanille / amandel
SABOR A BUENOS AIRES (NW) · lady chef Miriam Gerardi, Francisco Coene, Johan Coene · Gent · authentiek Argentijns, traiteur
(A) Handgemaakte Argentijnse empanada's, gevuld met kip of rund (2 stuks, vulling naar keuze)
(B) Handgemaakte empanada's (2 stuks, vulling naar keuze) - Veggie
(C) Argentijnse sándwich de milanesa: hartige baguette met krokante schnitzel van kip of rund (naar keuze), royaal belegd met knapperige ijsbergsla en tomaat, geserveerd met koude saus naar keuze
(D) Argentijnse country potatoes: licht gekruide aardappelpartjes, krokant gefrituurd, geserveerd met gesmolten cheddar en schijfjes jalapeño
SI BON (NW) · Tastes of the World @ Tomorrowland · Hassan Hadid · Antwerpen · authentiek Libanees, traiteur
(A) Kleurrijk bordje met crispy Libanees brood en za’atar, rode biet, hummus, baba ganoush en fris seizoensslaatje
(B) Rijkelijk gevulde Libanese wrap met tawouk (gemarineerde kip)
(C) Rijkelijk gevulde Libanese wrap met falafel - Vegan
(D) Gekruide basmatirijst met rundergehakt en frisse yoghurtsalade
AROMAS DE LOS ANDES · Tastes of the World @ Tomorrowland · lady chef Sara Carrillo · Kalmthout · authentiek Peruaans; chifa, nikkei
(A) Ceviche nikkei (Peruaans-Japanse fusion): verse tonijn, gemarineerd in Aziatisch geïnspireerde leche de tigre met tonen van sesam, geserveerd met romige avocado, frisse komkommer, raap en zalmkaviaar, afgewerkt met krokante nori en eetbare bloemen
(B) Ají de gallina: romige ragout van kip en ají amarillo (Peruaanse gele chilipeper), geserveerd met aardappel, kwartelei en krokantje van Parmezaanse kaas, afgewerkt met noten
(C) Ají sin gallina: romige ragout van kipvariant op sojabasis en ají amarillo, geserveerd met aardappel, kwartelei en krokantje van Parmezaanse kaas, afgewerkt met noten - Veggie
(D) Causa escabechada: gefrituurde subtiel gemarineerde zeebaars, geserveerd op frisse, zijdezachte causa van aardappel, limoen en ají amarillo, afgewerkt met kwartelei, avocado en krokantje van zoete aardappel
ATELIER ROGER VAN DAMME · Tastes of the World @ Tomorrowland · NJAM!-chef Roger van Damme · Antwerpen, Schoten · meester-patissier
(A) Brusselse wafel Atelier Roger van Damme, naturel - Veggie
(B) Brusselse wafel Atelier Roger van Damme, met topping van slagroom / chocoladesaus / coulis van rode vruchten / chocolate pearls / vol gerijpte Kempische aardbei - Veggie
(C) Vers roomijs Atelier Roger van Damme, naturel - Veggie
(D) Vers roomijs Atelier Roger van Damme, met topping van slagroom / chocoladesaus / coulis van rode vruchten / chocolate pearls / vol gerijpte Kempische aardbei - Veggie
CASA LA QIA (NW) · lady chef Elena Gomez Orueta · Mechelen · creatief Spaans
(A) Albondigas: huisgemaakte gehaktballetjes / tomatensaus / aioli / cress
(B) Jurassic gamba: reuzengamba / aioli van badjak / cress / limoen / kroepoek van wasabi / mangochutney
(C) Calamares rellenos: gevulde inktvis / ham / chorizo / emmentaler / tomatensaus / cress
COLOR CATERING (NW) · lady chef Say Vannary · Sint-Niklaas · Cambodjaans, Aziatisch
(A) Gewokte noedels, jasmijnrijst, kip en mix van vers gesneden groenten (broccoli, courgette, komkommer, prei, wortel)
(B) Huisgemaakte kiploempia, geserveerd met gewokte noedels, jasmijnrijst en mix van vers gesneden groenten
(C) Miniloempia en samosa, geserveerd met gewokte noedels, jasmijnrijst en mix van vers gesneden groenten - Veggie
(D) Huisgemaakte kiploempia
DUTCH DUMPLIN · Jeroen Hermans · Reusel (Nederland) · gastronomische dumplings
(A) Dumplings met witte asperge, geserveerd met schuim van piccalilly, zoetzure asperge en aardappelkaantjes (2 dumplings) - Veggie
(B) Dumplings met witte asperge, geserveerd met vitello tonnato, zoetzure asperge en aardappelkaantjes (2 dumplings)
(C) Dumplings met wagyugehakt, geserveerd met witte-misopuree en aardappelkaantjes (2 dumplings)
GAUTIER ANTWERP · lady chef Sumeyye Demir · Antwerpen · handgemaakte macarons, creatief
(A) Huisgemaakte macarons in onweerstaanbare smaken: framboos, limoen, mango, karamel, vanille ... (smaken naar keuze)
(B) Macarondessert in 5 smaken (naar keuze)
(C) Macaron-roomijs met pistache of mango-passievrucht (smaak naar keuze)
GURSHA (NW) · lady chef Mekdes Tadese Abayneh · Borgerhout · authentiek Ethiopisch, traiteur
(A) Trio van Ethiopische gerechten, geserveerd met injera (teff-pannenkoek): gomen wot (gestoofde boerenkool), misir wot (stoofpot van rode linzen), enguday wot (geroosterde oesterzwam in tomatensaus) - Vegan
(B) Trio van Ethiopische gerechten met vlees, geserveerd met injera (teff-pannenkoek): doro wot (kippendij met berbere [specerijenmix] en ayibe [kwark]), tibs (gegrild lamsvlees met rozemarijn), sega alicha wot (gestoofde ossenstaart met kurkuma)
(C) Kitfo: Ethiopische steak tartare van onglet, met niter kibbeh (gekruide geklaarde boter)
SORA KUSINA · lady chef Anthonette Auditor, Sebastien Speter · Hoboken · authentiek Filipijns; sushi, Japans
(A) Loaded Loempia: huisgemaakte Filipino style loempia, gevuld met gemengd gehakt op Filipijnse wijze, afgewerkt met saus van cheddar, srirachamayonaise en sriracha, getopt met gebakken uitjes en lente-ui
(B) Crispy Sushi Seafood: licht gefrituurde vers gerolde sushi, gevuld met gerookte zalm en premium surimi, gepaneerd in panko, afgewerkt met Japanse mayonaise en teriyakisaus
(C) Crispy Sushi Vegan: licht gefrituurde vers gerolde sushi, gevuld met mango en gepekelde radijs, gepaneerd in panko, afgewerkt met Japanse mayonaise en teriyakisaus - Vegan
(D) Sora Sando Meat: typisch Japans broodje, gevuld met kip of longganisa (op Filipijnse wijze gekruid gemengd gehakt), geserveerd met bijpassende huisgemaakte saus, vergezeld van groentjes, gebakken ui en cheddar
(E) Sora Sando Vegan: typisch Japans broodje, gevuld met burger op basis van erwt, geserveerd met bijpassende huisgemaakte saus, vergezeld van groentjes, gebakken ui en cheddar - Vegan
SUBLIME ASIAN DELI (NW) · Sven Ides · Hilversum (Nederland) · Koreaans, Zuidoost-Aziatisch
(A) Crispy Malaysian Chicken: kip, gestoomde rijst, Aziatische coleslaw, wasabimayonaise, bosui, crunchy onions
(B) Sticky Sachy Tofu: gefrituurde, in kimchi en sriracha gemarineerde tofoe (crispy en chewy), gestoomde rijst, Aziatische coleslaw, wasabimayonaise, bosui, crunchy onions - Vegan
(C) Sticky Kimchi Pulpo: octopus, radijs, Amsterdamse ui, zwarte knoflook, bosui
(D) Korean Gochujang Pork Belly: buikspek, gestoomde rijst, kimchi, ei, chilimayonaise, knoflookcrunch
THE LOBSTERMAN · Dimitri Van Montfort · Schilde · seafood, traiteur
(A) Huisgemaakte garnaalkroket: krokant van buiten, smeuïg en vol Noordzeesmaak van binnen
(B) The Lobsterburger: burger met verrassende combinatie van kreeftenvlees en gemengd gehakt, geserveerd met srirachamayonaise
TOASTY (NW) · lady chef Maike Su · Gent · Koreaanse sandwiches; Koreaans, Japans
(A) Korean Toast - Beef: beefreepjes; srirachamayonaise, cheddar en gekookt ei
(B) Korean Toast - Ms. Chicken: pulled chicken, paprika, ui, teriyakisaus, cheddar en roerei
(C) Korean Toast - Scampi: scampi, chilisaus, sweet mayo, cheddar en roerei
(D) Korean Toast - Avoholic: avocado, gemengde sla, tomaat, ranch sauce, sweet mayo en roerei - Veggie
(E) Kimchi pancake
(F) Onigiri met kip, tonijn of zalm (naar keuze)
ZOET BY GILL · lady chef Gill Walschap · Bornem · meester-patissier |
MARYLISSE · Gill Walschap
(A) Dessertbloem met witte chocolade en kalamansi
(B) Verwenbordje met 3 heerlijke zoetigheden: macaron, chocoladetruffel en miniversie van Luikse wafel
(C) Chocoladetaart met gezouten karamel
Imperial Heritage Caviar / aardappel / gerookte paling / zuring
AIR DU TEMPS (NW) * * * ^ ^ ^ ^ ^ · Sang Hoon Degeimbre · Liernu · fine dining; creatief, modern internationaal · zondag 17 mei
Kreeft / yoghurtmousse à la reine des prés / saté / gekonfijte citroen
HET GEBAAR * ^ ^ ^ ^ · NJAM!-chef Roger van Damme · fine dining, creatief, Aziatisch · vrijdag 15 mei
Rundertartaar, gesigneerd Het Gebaar
LE GRAND VERRE * ^ ^ ^ · Wout Bru · Durbuy · fine dining; modern Frans, internationaal
Nobashi-garnaal / pico de gallo-salsa / espuma van madrascurry
FINE FLEUR * ^ ^ ^ · Thomas Diepersloot · Antwerpen · fine dining, creatief · donderdag 14 en vrijdag 15 mei
(A) Tartaar van kingfish / Thaise salade / gebrande dille
(B) Tartaar van kingfish / Thaise salade / gebrande dille / asetra-kaviaar (5 gram)
(C) Maleisische gemarineerde kip / gemarineerde zoetzure groenten
KOMAF (NW) * ^ ^ ^ · Anthony Stoop · Wommelgem · fine dining, eigentijds Frans
(A) Ravioli met gekonfijte iberico / doperwt / daslook / beurre noisette / jus van madeira
(B) Beekridder / gerookte paling / jonge bloemkool / dashi
NATHAN (RE) * ^ ^ ^ · Nathan Van Echelpoel, maître-sommelier Eva Van de Peer · Antwerpen · fine dining, modern Frans · donderdag 14 mei
Pasta / kreeft / bisque
LA PUCELLE (NW) · Pieter Bosters · Bergen op Zoom (Nederland) · fine dining |
PETITE PUCELLE (NW) · Zuid-Europees
(A) Aspergandel met gerookte bavette (rund), ansjoviscrème, kaantjes en Belper Knolle
(B) Asperge, Dutch yellowtail, saffraan, red meat-radijs en venkel
CELLA (NW) ° ^ · Christophe De Koninckx · Antwerpen · eigentijds Frans, internationaal
(A) Ceviche van zalm
(B) Brioche met rundertartaar
ARRIKIIATI ^ ^ ¨ · Giorgio Longo · Antwerpen · fine dining; modern Italiaans, Siciliaans |
TRATT. (NW) · Antwerpen · authentiek Italiaans, Siciliaans |
CANNOLO ¨ · Antwerpen · authentiek Siciliaanse desserts, streetfood
(A) ARRIKIIATI - Carpaccio van kabeljauw met Siciliaanse chilicrunch en gerookte haringkaviaar
(B) TRATT. - Huisgemaakte verse lasagna met ragù van rund- en varkensvlees en bechamel met pistache
(C) CANNOLO - Siciliaanse arancino: gefrituurde risottobal, gevuld met truffel en burrata - Veggie
(D) CANNOLO - Traditionele cannolo (typisch Siciliaans dessert) met ricotta, pistache en amandel
(E) CANNOLO - Cannolo met crèmeux van pistache en chocolate chips
BISTRO DE BALANS (NW) ^ ^ · Sasha Coussement · Antwerpen · creatief Belgisch, internationaal · donderdag 14 en vrijdag 15 mei
(A) Huisgemaakte kipkroket / kerriemayonaise / tuinkruiden
(B) Butcher style wagyu / geroosterde BBQ-saus / gedroogde tomaat
DE MOESTUIN - ERFGOED ^ ^ · in selectie Jong Keukengeweld · Lodewijk Van den Wyngaert · Schelle · fine dining, streek- en seizoensgebonden · zaterdag 16 en zondag 17 mei
(A) Koolrabi / mascarpone / peterselie / aardappel / ei - Veggie
(B) Zoete taart van wildpluk
OX (NW) ^ ^ · Timothy Tynes · Antwerpen · Zuid-Amerikaans, Perzisch; wagyu-steakhouse |
WAGYU DISTRICT · Antwerpen · meester-slager
(A) OX - Bitterballen van brisket van wagyu, geserveerd met verse dijonaise
(B) WAGYU DISTRICT - Carpaccio van filet mignon van wagyu, geserveerd met huisgemaakte truffelmayonaise en Grana Padano
DE VEEHOEVE (NW) ^ · Yens Lint · Kapellen · Belgisch, Frans; vleesrestaurant · donderdag 14 en vrijdag 15 mei
(A) Pommes pavés en tartaar van paardenfilet, licht gekruid met timutpeper, afgewerkt met dragonmayonaise en zorricress
(B) Gebrand mosterdspek op licht pittige puree van aardappel en gebraden merg, met fris gepekelde rode ui, gel van sherryazijn en zwarte-lookmayonaise, afgewerkt met rode shiso
BACCHUS (NW) ^ · Tastes of the World @ Tomorrowland · Michiel Daeseleire · Antwerpen · Belgisch-Frans
(A) Huisgerookte zalm / emulsie van peterselie / opgelegde sjalot / vinaigrette van soja en truffel / kaffirlimoen
(B) Gelakte ribben, traag gegaard op de BBQ / hazelnoot / gerookte paprika / honing / rozemarijn / tamarinde / citroengras
BISTROT FROMM (NW) ^ · lady chef Isabelle Longville · Ekeren · Frans, internationaal
(A) Dimsum met krab, beenmerg en chili / bouillon van shiitake / escabeche van shiitake
(B) Crudo van zeebaars / citroen / pastinaak / verveine
DA COSTA ^ · David da Costa · Antwerpen · fine dining; fusion, Indonesisch
(A) Zalm / boemboe Bali / groene curry / komkommer
(B) Ravioli met kreeft / kaffirlimoen / bimi / Indonesische bisque
DE SONNE (NW) ^ · Philippe Van Genechten · Temse · Frans, eigentijdse bistronomie
(A) Coquille, buikspek, vichyssoise, gekonfijte prei en verse truffel
(B) Huisgemarineerde tofoe, vichyssoise, gekonfijte prei en verse truffel - Veggie
J'AMI (NW) ^ · Davit Narimanishvili · Antwerpen · authentiek Georgisch, foodsharing
(A) Khinkali: Georgische dumplings met rund- en varkensvlees
(B) Badrijani nigvzit: auberginerolletjes, gevuld met pasta van walnoot, in saus van amandel - Vegan
(C) Chakapuli: lamsvlees met dragonsaus en gesmolten geitenkaas
BAST " · Senn Mees · Bornem · Frans, Belgisch; foodsharing
(A) Buikspek / noedels / furikake
(B) Gamba / toast / chilimayonaise / sesam
DELREY " · Bernard Proot, Jan Proot · Antwerpen · meester-chocolatier-patissier
(A) Speculaasbodem met koffiecrème, koffiebiscuit en crème van mascarpone
(B) Krokante cacaobodem met vanillecrème, confit van rood fruit, chocoladebiscuit en slagroom van chocolade
(C) Krokante amandelbodem, crème van aardbei en rabarber, citroenbiscuit en slagroom van aardbei
DABBA KING (NW) ¨ · Dhinakaran Ramasamy · Antwerpen · authentiek Zuidoost-Indiaas, foodsharing
(A) Huisgemaakte gefrituurde crab rolls
(B) Chettinad chicken curry (Zuid-Indiaas), geserveerd met rijst
(C) Chettinad eggplant curry (Zuid-Indiaas): smeuïge aubergine, gestoofd in versgemalen masala van 27 kruiden en specerijen, geserveerd met rijst - Vegan
STUDIO HIEL (NW) ¨ · NorthSeaChef Jordi Hiel · Zwijndrecht · fine dining; creatief; nordic, Belgisch-Frans · zaterdag 16 en zondag 17 mei
(A) Brioche bun met pladijs uit de Noordzee, geserveerd met kimchimayonaise en frisse salade
(B) Bouillabaisse van tarbot en pieterman uit de Noordzee, geserveerd met toast en rouille
DE ARME DUIVEL · in selectie Sabato The 100 Food · Nick Van Linden · Antwerpen · authentiek Vlaams, creatief |
DE MEZZANINE · Antwerpen · authentiek Vlaams
(A) Huisbereide kaaskroket van oude Belgische kaas en vintage cheddar, afgewerkt met gefruite peterselie en citroen
(B) Tartaar op Italiaanse wijze: geroosterde focaccia met versgemalen rundertartaar, zongedroogde tomaat, pijnboompit, Parmezaanse kaas, ui en peterselie, afgewerkt met rucola, pecorino en pesto
(C) Stoofvlees à la Chef Nick: stoofpot van Iers rund en bonkajuin, geserveerd met verse friet van bintje en huisbereide mayonaise
C'EST MOI BY VAN DER VALK HOTEL PARK LANE ANTWERPEN (NW) · Dylan Sevenans · Antwerpen · creatief Frans
(A) Gepocheerde Zeeuwse creuse-oester, beurre blanc en wakame
(B) Terrine van eendenlever met gekonfijte gember
(C) Mousse van pure chocolade, gerookt zeezout en olijfolie
LE BOYS (NW) · Samuel Ferizi · Antwerpen · premium smashburgers
(A) Petit Player - Beef: patty van rundvlees, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce
(B) Petit Player - Le Jardinier: huisgemaakte patty van geroosterde groenten, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce - Veggie
(C) Big Boy Player - Beef: dubbele patty van rundvlees, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce
(D) Big Boy Player - Le Grand Jardinier: huisgemaakte dubbele patty van geroosterde groenten, cheddar, pickles, rode ui, Romeinse sla, Sam's smash sauce - Veggie
(E) Hot Boy: patty van rundvlees, pepper jack-kaas, jalapeño, rode ui, avocadomayonaise van Le Boys
LITTLE THAI BY SANITO (NW) · Sathip Sangwisit · Antwerpen · authentiek Thais, creatief · zaterdag 16 en zondag 17 mei
(A) Crying Tiger Beef Rice Burger: perfect gegrilde steak van Belgisch rund met pittige zoetzure nam jim jaew-saus, afgewerkt met umamirijke krapow glaze van Thaise basilicum, geserveerd op burger van rijst
(B) Crispy King Prawn Donut: heerlijk krokant gebakken garnalenpasteitje, geserveerd met Rainbow Salad (mango, granaatappel, komkommer, paprika, wortel, sjalot, geroosterde kokos), afgewerkt met glaze van zoete chilisaus
VICENZA · lady chef Carol Conticello, geïnspireerd door Angelo Conticello · Ekeren · authentiek Italiaans
(A) Penne alla calabrese: penne, kerstomaat, 'nduja (zachte pikante salami uit Calabrië), salamella (Italiaanse worst), ui uit Tropea
(B) Orecchiette alla siciliana: orecchiette, broccoli, pijnboompit, mollica atturrata (geroosterde gekruide broodkruim)
(C) Calamarata alla campana: calamaris, trostomaat, knoflook, peterselie
PATISSERIE WILLEM VERLOOY · Antwerpen, Herentals, Oevel · meester-patissier
(A) Citroen / meringue / amandel
(B) Passievrucht / melkchocolade / hazelnoot / karamel / fleur de sel
(C) Peer / saffraan / vanille / amandel
SABOR A BUENOS AIRES (NW) · lady chef Miriam Gerardi, Francisco Coene, Johan Coene · Gent · authentiek Argentijns, traiteur
(A) Handgemaakte Argentijnse empanada's, gevuld met kip of rund (2 stuks, vulling naar keuze)
(B) Handgemaakte empanada's (2 stuks, vulling naar keuze) - Veggie
(C) Argentijnse sándwich de milanesa: hartige baguette met krokante schnitzel van kip of rund (naar keuze), royaal belegd met knapperige ijsbergsla en tomaat, geserveerd met koude saus naar keuze
(D) Argentijnse country potatoes: licht gekruide aardappelpartjes, krokant gefrituurd, geserveerd met gesmolten cheddar en schijfjes jalapeño
SI BON (NW) · Tastes of the World @ Tomorrowland · Hassan Hadid · Antwerpen · authentiek Libanees, traiteur
(A) Kleurrijk bordje met crispy Libanees brood en za’atar, rode biet, hummus, baba ganoush en fris seizoensslaatje
(B) Rijkelijk gevulde Libanese wrap met tawouk (gemarineerde kip)
(C) Rijkelijk gevulde Libanese wrap met falafel - Vegan
(D) Gekruide basmatirijst met rundergehakt en frisse yoghurtsalade
AROMAS DE LOS ANDES · Tastes of the World @ Tomorrowland · lady chef Sara Carrillo · Kalmthout · authentiek Peruaans; chifa, nikkei
(A) Ceviche nikkei (Peruaans-Japanse fusion): verse tonijn, gemarineerd in Aziatisch geïnspireerde leche de tigre met tonen van sesam, geserveerd met romige avocado, frisse komkommer, raap en zalmkaviaar, afgewerkt met krokante nori en eetbare bloemen
(B) Ají de gallina: romige ragout van kip en ají amarillo (Peruaanse gele chilipeper), geserveerd met aardappel, kwartelei en krokantje van Parmezaanse kaas, afgewerkt met noten
(C) Ají sin gallina: romige ragout van kipvariant op sojabasis en ají amarillo, geserveerd met aardappel, kwartelei en krokantje van Parmezaanse kaas, afgewerkt met noten - Veggie
(D) Causa escabechada: gefrituurde subtiel gemarineerde zeebaars, geserveerd op frisse, zijdezachte causa van aardappel, limoen en ají amarillo, afgewerkt met kwartelei, avocado en krokantje van zoete aardappel
ATELIER ROGER VAN DAMME · Tastes of the World @ Tomorrowland · NJAM!-chef Roger van Damme · Antwerpen, Schoten · meester-patissier
(A) Brusselse wafel Atelier Roger van Damme, naturel - Veggie
(B) Brusselse wafel Atelier Roger van Damme, met topping van slagroom / chocoladesaus / coulis van rode vruchten / chocolate pearls / vol gerijpte Kempische aardbei - Veggie
(C) Vers roomijs Atelier Roger van Damme, naturel - Veggie
(D) Vers roomijs Atelier Roger van Damme, met topping van slagroom / chocoladesaus / coulis van rode vruchten / chocolate pearls / vol gerijpte Kempische aardbei - Veggie
CASA LA QIA (NW) · lady chef Elena Gomez Orueta · Mechelen · creatief Spaans
(A) Albondigas: huisgemaakte gehaktballetjes / tomatensaus / aioli / cress
(B) Jurassic gamba: reuzengamba / aioli van badjak / cress / limoen / kroepoek van wasabi / mangochutney
(C) Calamares rellenos: gevulde inktvis / ham / chorizo / emmentaler / tomatensaus / cress
COLOR CATERING (NW) · lady chef Say Vannary · Sint-Niklaas · Cambodjaans, Aziatisch
(A) Gewokte noedels, jasmijnrijst, kip en mix van vers gesneden groenten (broccoli, courgette, komkommer, prei, wortel)
(B) Huisgemaakte kiploempia, geserveerd met gewokte noedels, jasmijnrijst en mix van vers gesneden groenten
(C) Miniloempia en samosa, geserveerd met gewokte noedels, jasmijnrijst en mix van vers gesneden groenten - Veggie
(D) Huisgemaakte kiploempia
DUTCH DUMPLIN · Jeroen Hermans · Reusel (Nederland) · gastronomische dumplings
(A) Dumplings met witte asperge, geserveerd met schuim van piccalilly, zoetzure asperge en aardappelkaantjes (2 dumplings) - Veggie
(B) Dumplings met witte asperge, geserveerd met vitello tonnato, zoetzure asperge en aardappelkaantjes (2 dumplings)
(C) Dumplings met wagyugehakt, geserveerd met witte-misopuree en aardappelkaantjes (2 dumplings)
GAUTIER ANTWERP · lady chef Sumeyye Demir · Antwerpen · handgemaakte macarons, creatief
(A) Huisgemaakte macarons in onweerstaanbare smaken: framboos, limoen, mango, karamel, vanille ... (smaken naar keuze)
(B) Macarondessert in 5 smaken (naar keuze)
(C) Macaron-roomijs met pistache of mango-passievrucht (smaak naar keuze)
GURSHA (NW) · lady chef Mekdes Tadese Abayneh · Borgerhout · authentiek Ethiopisch, traiteur
(A) Trio van Ethiopische gerechten, geserveerd met injera (teff-pannenkoek): gomen wot (gestoofde boerenkool), misir wot (stoofpot van rode linzen), enguday wot (geroosterde oesterzwam in tomatensaus) - Vegan
(B) Trio van Ethiopische gerechten met vlees, geserveerd met injera (teff-pannenkoek): doro wot (kippendij met berbere [specerijenmix] en ayibe [kwark]), tibs (gegrild lamsvlees met rozemarijn), sega alicha wot (gestoofde ossenstaart met kurkuma)
(C) Kitfo: Ethiopische steak tartare van onglet, met niter kibbeh (gekruide geklaarde boter)
SORA KUSINA · lady chef Anthonette Auditor, Sebastien Speter · Hoboken · authentiek Filipijns; sushi, Japans
(A) Loaded Loempia: huisgemaakte Filipino style loempia, gevuld met gemengd gehakt op Filipijnse wijze, afgewerkt met saus van cheddar, srirachamayonaise en sriracha, getopt met gebakken uitjes en lente-ui
(B) Crispy Sushi Seafood: licht gefrituurde vers gerolde sushi, gevuld met gerookte zalm en premium surimi, gepaneerd in panko, afgewerkt met Japanse mayonaise en teriyakisaus
(C) Crispy Sushi Vegan: licht gefrituurde vers gerolde sushi, gevuld met mango en gepekelde radijs, gepaneerd in panko, afgewerkt met Japanse mayonaise en teriyakisaus - Vegan
(D) Sora Sando Meat: typisch Japans broodje, gevuld met kip of longganisa (op Filipijnse wijze gekruid gemengd gehakt), geserveerd met bijpassende huisgemaakte saus, vergezeld van groentjes, gebakken ui en cheddar
(E) Sora Sando Vegan: typisch Japans broodje, gevuld met burger op basis van erwt, geserveerd met bijpassende huisgemaakte saus, vergezeld van groentjes, gebakken ui en cheddar - Vegan
SUBLIME ASIAN DELI (NW) · Sven Ides · Hilversum (Nederland) · Koreaans, Zuidoost-Aziatisch
(A) Crispy Malaysian Chicken: kip, gestoomde rijst, Aziatische coleslaw, wasabimayonaise, bosui, crunchy onions
(B) Sticky Sachy Tofu: gefrituurde, in kimchi en sriracha gemarineerde tofoe (crispy en chewy), gestoomde rijst, Aziatische coleslaw, wasabimayonaise, bosui, crunchy onions - Vegan
(C) Sticky Kimchi Pulpo: octopus, radijs, Amsterdamse ui, zwarte knoflook, bosui
(D) Korean Gochujang Pork Belly: buikspek, gestoomde rijst, kimchi, ei, chilimayonaise, knoflookcrunch
THE LOBSTERMAN · Dimitri Van Montfort · Schilde · seafood, traiteur
(A) Huisgemaakte garnaalkroket: krokant van buiten, smeuïg en vol Noordzeesmaak van binnen
(B) The Lobsterburger: burger met verrassende combinatie van kreeftenvlees en gemengd gehakt, geserveerd met srirachamayonaise
TOASTY (NW) · lady chef Maike Su · Gent · Koreaanse sandwiches; Koreaans, Japans
(A) Korean Toast - Beef: beefreepjes; srirachamayonaise, cheddar en gekookt ei
(B) Korean Toast - Ms. Chicken: pulled chicken, paprika, ui, teriyakisaus, cheddar en roerei
(C) Korean Toast - Scampi: scampi, chilisaus, sweet mayo, cheddar en roerei
(D) Korean Toast - Avoholic: avocado, gemengde sla, tomaat, ranch sauce, sweet mayo en roerei - Veggie
(E) Kimchi pancake
(F) Onigiri met kip, tonijn of zalm (naar keuze)
ZOET BY GILL · lady chef Gill Walschap · Bornem · meester-patissier |
MARYLISSE · Gill Walschap
(A) Dessertbloem met witte chocolade en kalamansi
(B) Verwenbordje met 3 heerlijke zoetigheden: macaron, chocoladetruffel en miniversie van Luikse wafel
(C) Chocoladetaart met gezouten karamel
|
